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迷你流心芝士派
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睡懒觉

这个看上去很像蛋挞的东东,其实是个迷你版的派,吃过的人都说它的味道远胜于蛋挞。

原方子量太大,不太适合日常家里做,所以我把调整过的方子记录下来,这样省得以后每次做都要算比例了,也方便想要制作少量点心的厨友参考。

这个方子用7cm口径的花边蛋挞模具做可以做出8个成品。

食材
#派皮# 适量
黄油 90克
全蛋液 10克
低筋粉 152克
细砂糖 65克
1克
#馅# 适量
奶油奶酪(推荐Kiri) 142克
牛奶 17克
淡奶油 57克
柠檬汁 1克
#表面装饰# 适量
蛋黄液 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来制作派皮A:黄油室温软化,如果是冬天,建议可以在微波炉里低火叮20-30秒。要低火哦,否则就融化成液态了。B:用电动打蛋器把黄油搅打顺滑,然后加入派皮部分的细砂糖和盐,再次搅打到黄油发白,体积略微膨胀的状态。C:加入蛋液,用刮刀拌匀。D:过筛加入低筋粉,用刮刀拌成絮状后,用手把它捏成光滑面团,不需要过度揉,成团即可。最后的面团如图。
  • 步骤 2/9
    用保鲜膜包起面团,室温静置1小时。若是夏季室温偏高,可以放进冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 3/9
    静置松弛面团的时间,可以开始做馅料。馅料用的奶油奶酪,推荐用kiri,非常柔软细腻,很容易混合均匀没有颗粒感,味道也相当棒哦。A:先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑。B:加入淡奶油和牛奶,用电动打蛋器搅打顺滑,确保无颗粒。C:加入细砂糖,用刮刀翻拌均匀。D:加入玉米淀粉和柠檬汁,用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状。E:把芝士糊装入裱花袋备用,室温放置没有问题。
  • 步骤 4/9
    静置醒发好的面团取出来,我称了下,有280克左右,正好可以分成8个35克的小面团。
  • 步骤 5/9
    A:预热烤箱200度。B:把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮,基本保证派皮厚薄均匀一致。C:用叉子在底部叉些洞洞,否则派皮容易鼓起变形。D:送入预热好的烤箱中层,200度上下火,烤15分钟左右即可,看派皮变得金黄就是好了。烤箱里取出烤好的派皮,烤箱不要停止工作,把温度调到220度,让它保持工作状态。
  • 步骤 6/9
    派皮取出后稍微放凉,十几分钟就可以了。把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上。
  • 步骤 7/9
    然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅,让它变得圆鼓鼓的就可以了。
  • 步骤 8/9
    然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋黄液,放进220度上下火的烤箱,中上层,烤10-12分钟左右,看表面有点微焦即可。
  • 步骤 9/9
    烤好出炉,趁热吃,一口咬开,小心芝士馅会流出来哦~
小贴士

1、派皮面团不要过度揉,捏成光滑面团就OK了。

2、芝士馅加入奶油和细砂糖后搅打顺滑均匀就可以,不需要过度打发。

3、各家烤箱都有温差,建议在烤箱里挂个温度计,以实际温度为准,不要太信任烤箱上的温度按钮。

4、第二次将派送进烤箱的时候记得是放在烤箱中上层,因为这时候的派皮已经熟了,我们需要上色的是芝士馅,所以让它远离下火,离上管近些可以上色快点。这样烤出来的派底部酥酥的,上面的芝士馅嫩嫩滑滑的,超级好吃!

发布于 2018-09-07
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