流心芝士挞 - 流心芝士挞的做法,流心芝士挞怎么做好吃,流心芝士挞的家常做法 - 京细菜谱

流心芝士挞

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去年的某个时候，流心芝士挞从日本，到香港，然后悄然地进入内地，瞬间在吃货中风靡开来——虽然看起来只比普通蛋挞稍微饱满一点，但是一口咬开之后，浓郁的芝士流心却瞬间充盈了整个口腔。满口的芝士香气和酥酥的曲奇外壳，缠绵着味蕾，给人一种欲罢不能的迷醉。制作流心芝士挞的技术难度不高，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了，所以在烤的时侯一定要在炉边看着，表面一旦上色要马上取出。

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 125g

黄油 60g

芝士挞 30g

全蛋液 35g

盐 1g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

制作挞皮：将切成小块并软化的黄油加入细砂糖和盐。
步骤 2/24

用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
步骤 3/24

将全蛋液分3次加入并继续搅打，每次都要吸收完全再加下一次。
步骤 4/24

搅打至完全吸收。
步骤 5/24

面粉过筛加入打发好的黄油里。
步骤 6/24

用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
步骤 7/24

将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，放入冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬后易于整形。
步骤 8/24

将挞皮材料均分成8个，每个约30克。
步骤 9/24

取一小块挞皮面团，放入塔模中。
步骤 10/24

用两手的拇指将挞皮面团顺着塔模慢慢上推，厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
步骤 11/24

将挞皮逐个全部捏好。
步骤 12/24

在挞皮底部用叉子扎出些小孔，以防止烤的时候挞皮鼓起。
步骤 13/24

烤箱上火开155度，下火180度预热好烤箱，中下层，烤18分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
步骤 14/24

制作挞馅：奶油奶酪放入容器中软化，加入细砂糖。
步骤 15/24

用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
步骤 16/24

分次少量的加入淡奶油、鲜牛奶搅打均匀。
步骤 17/24

加入玉米淀粉。
步骤 18/24

再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅。
步骤 19/24

把挞馅装入裱花袋。
步骤 20/24

挤入烤好的挞皮里，可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
步骤 21/24

挤好以后，将整个挞放入冰箱冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
步骤 22/24

将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
步骤 23/24

放入预热好上火210℃，下火150℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
步骤 24/24

成品图。

小贴士

1.出炉后的蛋挞，趁热食用才会有流心的状态。

2.流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。

3.在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，因此使用动物的淡奶油，使它的奶香更浓郁，喜欢的话可以挤上几滴柠檬汁增加风味。

4.如果不急着烘烤，可以将冻硬以后的挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。

发布于 2019-07-11