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维尼熊流心芝士挞
8.9万 热度 200 收藏
汤圆dean

香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量，辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。挞皮：黄油225克，细砂糖94克，全蛋液25克，低筋粉375克。内馅：奶油奶酪225克，牛奶30克，细砂糖65克，淡奶油100克，朗姆酒5克，玉米淀粉5克，柠檬汁1.5克，黑巧克力少许。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 225g
细砂糖 65g
全蛋液 25g
低筋粉 375g
奶油奶酪 225g
牛奶 30g
淡奶油 100g
朗姆酒 5g
玉米淀粉 5g
柠檬汁 1g
黑巧克力 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好各种材料
  • 步骤 2/13
    黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖拌匀
  • 步骤 3/13
     加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可
  • 步骤 4/13
    筛入低筋粉，揉成团，静置片刻
  • 步骤 5/13
    将辅料中的内馅按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
  • 步骤 6/13
    将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿
  • 步骤 7/13
    入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的
  • 步骤 8/13
    稍上色的程度，取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好，轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心，不要太大力，挞皮很酥，容易掉渣
  • 步骤 9/13
    将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬
  • 步骤 10/13
    刷少许蛋黄液在表面
  • 步骤 11/13
    用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置
  • 步骤 12/13
    入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度，所以原配方255/150被我适当调整了，这样表面上色程度不高
  • 步骤 13/13
    用融化的热巧克力画出五官即可
小贴士

1. 不加或少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。

2. 如果有喷枪，可以出炉后辅助上色，将表面烧出焦痕即可。

3. 出炉时为了抓紧时间拍照，画五官的时候忘记画眉毛了，拍完才发现，用画笔在照片上补上的。

发布于 2019-11-28
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