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流心芝士挞
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流心芝士挞,也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意,用高温进行烘烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。酥松的挞皮,奶香浓郁的“流心”芝士馅,口感相当的迷人!参考分量:8厘米塔模,8个挞皮配料:(木糖醇可替换成细砂糖)低筋粉125克、黄油60克、木糖醇30克、全蛋液35克、盐1克挞馅配料:奶油奶酪180克、木糖醇40克、淡奶油70克、玉米淀粉4克表面刷夜:蛋黄液适量

时间:1-2小时
食材
低筋粉 125g
黄油 60g
木糖醇 30g
全蛋液 35g
1g
木糖醇 40g
淡奶油 70g
鲜牛奶 40g
蛋黄液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先制作挞皮:将60克黄油切成小块并软化,加入30克木糖醇、1克盐并用打蛋器打发;
  • 步骤 2/13
    打到体积蓬松,颜色变浅,将35克全蛋液分3次加入并继续搅打,每次都要吸收完全再加下一次;
  • 步骤 3/13
    图为打发好的黄油;
  • 步骤 4/13
    将125克低筋粉过筛后加入打发好的黄油里,用刮刀拌匀;
  • 步骤 5/13
    将挞皮面团放在保鲜膜里整理成条状,放入冰箱冷藏20分钟左右,使其变硬方便整理;
  • 步骤 6/13
    将挞皮材料均分成8个,每个30克左右;取一小块挞皮面团,用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀,边缘要整齐,烤出来的挞才会好看。
  • 步骤 7/13
    挞皮全部捏好以后,在挞底用叉子扎出些小孔(防止烤的时候挞皮鼓起来)。180度预热好烤箱,中下层,烤12分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
  • 步骤 8/13
    挞皮烤好了接着制作挞馅:将180克奶油奶酪倒入大碗里加入40克木糖醇,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状;
  • 步骤 9/13
    分次少量的加入70克淡奶油,40克鲜牛奶搅打均匀;
  • 步骤 10/13
    再加入4克玉米淀粉,再次搅打均匀,成为光滑细腻的挞馅;
  • 步骤 11/13
    把挞馅装入裱花袋挤入烤好的挞皮里,可以挤得高一点儿,让挞馅看上去饱满一些,会比较漂亮。挤好以后,将挞皮连同挞馅一起,放入冰箱冷冻室冷冻至少2个小时左右,直到挞馅完全冻硬。
  • 步骤 12/13
    将一个蛋黄打散,用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
  • 步骤 13/13
    全部涂好以后,放入预热好210℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到挞馅表面成为金黄色,就可以出炉了。
小贴士

1、出炉后的蛋挞,趁热才会有流心的状态哦。

2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴,也没有冷却,保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了,就没有流心的感觉了,不过也同样好吃。

3、在挞馅的配料中,除了让挞有迷人的芝士味,也要有足够的奶香,因此使用动物的淡奶油,使它的奶香更浓郁,也可以挤上几滴柠檬汁增加风味。

4、如果你不急着立刻烘烤,在将挞放在冰箱里冻硬以后,可以将挞密封起来,放在冰箱冷冻室保存,等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。

发布于 2019-08-09
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