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流心芝士塔
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沉着
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉（塔皮） 168g
黄油（塔皮） 100g
烘培奶粉（塔皮） 10g
糖粉（塔皮） 18g
盐（塔皮） 2g
全蛋（塔皮） 10g
黄油（馅） 30g
糖粉（馅） 45g
奶油奶酪（馅） 400g
蛋白（馅） 2个
淡奶油（馅） 70g
玉米淀粉（馅） 14g
柠檬汁（馅） 适量
香草精（馅） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油软化加入糖粉
  • 步骤 2/18
    利用打蛋器打发至蓬松状态
  • 步骤 3/18
    分多次加入全蛋液，每次加入都需充分搅拌，保证鸡蛋被黄油吸收
  • 步骤 4/18
    加入面粉搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    揉成光滑面团，放入冰箱冷藏40分钟
  • 步骤 6/18
    冷藏好后。杆成均匀薄片。压入塔模中
  • 步骤 7/18
    保证每一个厚薄一致
  • 步骤 8/18
    入烤箱，150度烤制30分钟。中间入锅塔皮有鼓泡，可拿出来将气泡用手压下去
  • 步骤 9/18
    塔皮烤制金黄上色即可
  • 步骤 10/18
    奶油奶酪隔水软化
  • 步骤 11/18
    加入糖粉搅打均匀
  • 步骤 12/18
    分多次加入蛋白搅打。一定要搅打无颗粒，再加入玉米淀粉和淡奶油，继续搅打均匀至顺滑状态。这样最后的奶酪馅才能非常细腻
  • 步骤 13/18
    最后加入液态的黄油，适量柠檬汁和香草精调味
  • 步骤 14/18
    将做好的奶酪馅挤入塔皮中，尽可能爆满
  • 步骤 15/18
    入烤箱，230度上火，0度下火，烤制2分钟后拿出，表面涂抹蛋黄液
  • 步骤 16/18
    再入烤箱继续烘培4分钟左右，至表面上色就迅速取出，避免烤制太久无法流心
  • 步骤 17/18
    烤盘在烤箱中层
  • 步骤 18/18
    轻微上色即可
发布于 2019-02-11
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