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手指芝士蛋糕
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-宏亲-

有一种甜品，入口的感觉带着酸又泛着甜。有人说这是恋爱的感觉，没错，它就是有着恋爱感觉的半熟芝士…半熟不是没烤熟，而是“轻度烘焙”——采用“水浴蒸烤”的方式烘焙，精确的烘焙时间，恰到好处的烘焙温度，咬一口成品的半熟芝士，口感非常湿润细腻，仿佛让舌头跌进了云朵里，嫩滑软绵,入口即化…

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 100g
黄油 30g
细砂糖 10g
玉米淀粉 8g
蛋黄 4个
奶油奶酪 200g
淡奶油 20g
柠檬汁 5g
蛋清 40g
细砂糖 36g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先做酸奶油：淡奶油里加入柠檬汁。
  • 步骤 2/17
    混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。
  • 步骤 3/17
    牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和黄油，搅拌至黄油融化。
  • 步骤 4/17
    加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。
  • 步骤 5/17
    取出持续搅拌，液体已经变浓稠。
  • 步骤 6/17
    分次加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    奶油奶酪切块，室温软化。
  • 步骤 8/17
    用打蛋器打发。
  • 步骤 9/17
    加入酸奶油。
  • 步骤 10/17
    加入蛋黄糊。
  • 步骤 11/17
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/17
    蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。
  • 步骤 13/17
    将蛋白加入奶酪糊中。
  • 步骤 14/17
    混合均匀。
  • 步骤 15/17
    将蛋糕糊装入裱花袋中。
  • 步骤 16/17
    挤入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。180度先烘烤10分钟，再转为150度烘烤15分钟。
  • 步骤 17/17
    等蛋糕凉后再脱模即可。
小贴士

1.蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。

2.蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡。

3.根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。

发布于 2019-08-06
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