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柠檬芝士蛋糕
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别有愿你好时沓

芝士蛋糕是每周都要做一回的，每回总要想着变个小花样，这次的加了饼底和饼围，灵感来自提拉米苏，那里面的手指饼干不也是中间两层边上还围着一圈吗？事实却证明饼围是多余的，我居然没想到万有引力的方向是垂直往下的，饼底轻松被压实而饼围却还是松松散散的，另外加了柠檬液和柠檬皮屑，也算是别有风味了。

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 125g
牛奶 75ml
消化饼干 150g
淡奶油 50g
鸡蛋 2个
柠檬 半个
低筋面粉 20g
玉米粉 14g
白砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    消化饼干150克，装在袋子里用擀面杖压碎后倒入溶化的黄油50克搅拌均匀（我饼干放太多了，100克足够了，我用的是6寸活底模）
  • 步骤 2/14
    倒入模具后压平，图上看不出来，我不只底上一层，还在周围弄了一圈，然后放冰箱冻硬
  • 步骤 3/14
    半个柠檬的皮和汁备用
  • 步骤 4/14
    125克奶油芝士软化后加50克淡 奶油（淡奶油里事先加柠檬汁5ML并拌匀），白糖30克后隔水打至细腻润滑
  • 步骤 5/14
    两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄分次加入4中拌匀
  • 步骤 6/14
    加低粉和玉米粉共34克
  • 步骤 7/14
    柠檬皮屑7克
  • 步骤 8/14
    翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    加牛奶75ML
  • 步骤 10/14
    拌匀后比较稀，可放放冰箱10分钟让面糊变浓稠
  • 步骤 11/14
    蛋白分次加入砂糖20克后打至湿性发泡，再分次与蛋黄糊拌匀
  • 步骤 12/14
    活底模外包好锡纸，150度水浴60分钟
  • 步骤 13/14
    冷却后冰箱放3小时以上，脱模
  • 步骤 14/14
    切面是这样滴，侧面的饼干屑掉了好多
小贴士

饼干真是放多了，其实不放也可以，侧面的包围真是画蛇添足啊。

我每次做这个表面一定会开裂，不知道哪里的问题。

发布于 2019-11-12
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