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柠檬芝士蛋糕
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安和醉江南倦客

这芝士蛋糕真的是绵软的跟棉花一样，轻轻几个翻身，就被我捏的小腰都出来了。上次回仙居，小手同学看到有家店卖现烤芝士蛋糕的，顿时垂涎欲滴，说要去买个尝尝，我说买什么呀，我家冰箱还冻着不少奶油奶酪，回家就给你做。小手同学说她擅长柠檬芝士蛋糕，那好吧，买了鲜柠檬就开动吧~说实话，吃芝士蛋糕真的很容易胖，热量超高啊，又是黄油，又是奶油奶酪的。而且一吃吧，还管不住嘴，尤其是这种柠檬芝士蛋糕，有了柠檬的加入，甜里带点柠檬的微酸，超级解腻开胃的！我问小手同学，自己家里做的跟外面的比怎么样啊？小手说绝对比外面的好吃啊，太开胃了。

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 128g
牛奶 64g
无盐黄油 40g
鸡蛋 3个
柠檬 2个
玉米淀粉 13g
低筋面粉 15g
细砂糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中等个头柠檬两个，剔去外皮跟籽，切块
  • 步骤 2/15
    把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来
  • 步骤 3/15
    把奶油奶酪跟牛奶倒在一起
  • 步骤 4/15
    隔热水溶化，让它们糊化在一起
  • 步骤 5/15
    奶酪加热的过程可以称量好其他东西，顺便把蛋黄跟蛋清分开
  • 步骤 6/15
    奶酪跟牛奶混在一起以后放入黄油，用低速把它们一起搅拌均匀成糊状
  • 步骤 7/15
    加入蛋黄继续搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀，在这个方子里，搅拌的方法不是那么重要，所以新手也没关系
  • 步骤 9/15
    蛋清中速打至出现鱼眼一般的大泡泡，加入少许柠檬汁，分两次加入细砂糖
  • 步骤 10/15
    一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可，所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻，用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了
  • 步骤 11/15
    取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀，也可以随便拌，别太久就行，蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以 后，把它倒进最后的三分之一蛋白霜里
  • 步骤 12/15
    在拌好的蛋糕糊里拌入剩余的柠檬汁
  • 步骤 13/15
    一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可
  • 步骤 14/15
    把蛋糕液倒进模具里，抹平表面，震几下震去大气泡，模具如果不是不粘的那种就要抹点油上去，烤箱预热160度，烤盘里放水，蛋糕隔水烘烤，水没过蛋糕模2，3公分就可以了，热水冷水均可
  • 步骤 15/15
    上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面变黄，蛋糕开始有一点点回落，跟蛋糕模有点分离了，那就说明烤好 了。
小贴士

趁热将蛋糕倒出，撕下蛋糕纸，再把蛋糕翻过来放，等蛋糕冷却以后放冰箱冷藏几个小时再吃味道更好哦。

发布于 2020-03-23
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