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手指芝士蛋糕
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桔子flux

向来对芝士蛋糕无法拒绝，那绵软湿润的口感、以及入口即化的轻盈，似乎很容易就触碰到心里最柔软的地方。这次水晶带来的手指芝士，较以前做的芝士蛋糕，粉类的比重更少，所以蛋糕非常柔软。加上对蛋糕表面进行了装饰，颜值非常的高。只是因为烘焙好的蛋糕非常软，脱模是个硬伤。我用的硅胶模具，尽管放冰箱冷藏了一夜，第二天脱模还是有破损的，好在有几个完好的，表面再装饰一下翻糖花，勉强可以蒙混过关。不过还是真心喜欢这款手指芝士蛋糕，好吃的停不下来呢。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 100g
黄油 30g
糖 10g
玉米淀粉 8g
蛋黄 4个
奶油奶酪 200g
淡奶油 20g
柠檬汁 5g
蛋白 40g
蛋白用糖 36g
翻糖膏 适量
食用色素 少许
糖珠 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制做酸奶油：20克淡奶油里加入5克柠檬汁，混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。
  • 步骤 2/15
    100克牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和30克黄油，搅拌至黄油融化。
  • 步骤 3/15
    加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。
  • 步骤 4/15
    取出持续搅拌，液体一定要浓稠，如果没有达到，可以继续再加热至浓稠状态。
  • 步骤 5/15
    分次加入4个蛋黄，搅拌均匀备用。
  • 步骤 6/15
    将200克奶油奶酪软化后打发。
  • 步骤 7/15
    加入酸奶油。
  • 步骤 8/15
    再加入到之前加了蛋黄的液体内。
  • 步骤 9/15
    蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。
  • 步骤 10/15
    将蛋白与奶酪糊混合均匀。
  • 步骤 11/15
    将混合液倒入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。 先将烤箱调至170度烘烤10分钟，再降为140度烘烤15分钟左右。
  • 步骤 12/15
    等蛋糕晾凉后再脱模。 因为蛋糕体在烘烤结束后很软，一定要用好脱模的不沾模具，我用的是硅胶模具，建议事先冷冻后再脱模，这样可以保持完整性。
  • 步骤 13/15
    最后进行装饰：取将两小块翻糖膏继续染色，
  • 步骤 14/15
    揉匀后塞入花朵硅胶模具中，取出来自然晾干就行，可以搭配不同的颜色制作出不同的花朵，晾干后随时可以装饰使用。
  • 步骤 15/15
    最后的成品是不是很亮眼。
小贴士

1、蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。因为蛋糕体在烘烤结束后很软，一定要用好脱模的不沾模具，我用的是硅胶模具，建议事先冷冻后再脱模，这样可以保持完整性。

2、蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡，多做几次就能掌握状态了。

发布于 2020-02-18
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