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简单又复杂的基础磅蛋糕，理科生做烘焙
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凉白开啊啊唉

磅蛋糕源于18世纪的英国。因为当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，。现今，所以被成为磅蛋糕。

现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油泡打粉果干等的材料。

除了传统的磅蛋糕模具，还会把蛋糕糊装在纸杯模具上，派生出当代流行的玛芬蛋糕（muffin），并且更多地装饰应用在各种宴会的甜品台上。

所以这里先学好基础又简单的原味磅蛋糕，然后再去尝试应用各种改良优化。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 100g
低筋面粉 100g
细砂糖 50g
鸡蛋 2个（约100g）
奶粉 30g
泡打粉 1/2小勺（t）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤箱预热170度，冰箱拿出的鸡蛋室温回温，黄油切碎放入干燥的容器中，室温下黄油放至黄油软化；
  • 步骤 2/9
    软化好的黄油用电动打蛋器稍稍打顺滑；
  • 步骤 3/9
    加入细砂糖；
  • 步骤 4/9
    把细砂糖打散均匀分布在黄油里；
  • 步骤 5/9
    鸡蛋分次加入黄油里；
  • 步骤 6/9
    每次用打蛋器把鸡蛋液打发至与黄油充分融合，细砂糖彻底溶解，成蓬松细腻的黄油霜，黄油霜体积大约蓬松了1倍；
  • 步骤 7/9
    低粉、奶粉、泡打粉混在一起，分2~3次筛入黄油霜里；
  • 步骤 8/9
    用刮刀轻轻翻拌均匀，拌成无干粉颗粒的蛋糕糊，拌好糊后可以加入适量果干作辅料；
  • 步骤 9/9
    把蛋糕糊装入磅蛋糕模里，非不沾模具的话，需要铺入裁剪好的油纸。或者挤入垫有纸杯的多连模具里；
小贴士

最后：

1.打发黄油打到发白还不够，一般要打发到黄油体积增大1倍。

2.黄油打到奶油状时，每次加入蛋液都要继续打发，产生大量的细腻的泡沫，才能有力的支撑面粉，让蛋糕糊充满光泽。

3.打发好的黄油蛋液即使稍微有些油水分离其实也没关系，但一定要充分打发。

4.烤好的蛋糕冷藏三天后享用，2周后食用更佳，随着时间变化口味也有所不同，品尝之前室温回温。

发布于 2018-07-07
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