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简单粗暴型的紫薯泥蛋糕卷
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秋离未离代桃

老妈买了几个紫薯，据说是江边的湿地种出来的，含水量高（真的假的？）。蒸熟一尝还真是很糯。一般的紫薯会比较粉（干），需要加牛奶或奶油调和才能做成泥，但我发现如果不是特别粉的品种，就可以趁热捣泥当馅料用哦，大伙可以试试。

食材
紫薯 1-2个（巴掌长的中等个头）
炼乳 1-2勺（视紫薯甜度增减，不喜欢甜的可忽略）
小四卷蛋糕方子 适量
鸡蛋 4个
低粉 40g
糖 40g
油 40g
水 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    哝，就是酱紫的紫薯。为了试验一下质地（我的理由很充分！），被我直接蒸熟吃掉了一个，嘻嘻。
  • 步骤 2/8
    洗净、去皮、切成片，这样才容易烂。水开上锅大火蒸10分钟。
  • 步骤 3/8
    出锅的时候趁热加炼乳，用不锈钢勺子压成泥，然后重新放回蒸锅里保温，要不冷了会变干硬哦。前后不用15分钟，很粗暴吧？
  • 步骤 4/8
    我准备馅的时候，小朋友帮忙准备蛋糕卷。1、蛋黄加油、一半的糖、水、粉拌匀成面糊；2、蛋白加另外一半的糖打至干性；3、两种糊混合，倒进烤盘，160度烤25分钟。网上盛行的方子，我把它整理成三步，小朋友也都记下来了，哈哈，很简单吧？
  • 步骤 5/8
    出炉趁热把油纸揭下（试验了好几遍，油纸要趁热揭，然后保持烫面朝上晾凉）。转过蛋糕背面，把紫薯泥抹上，卷起来！馅料别抹太满，卷的时候“粗暴”一点，一气呵成。万一两头有馅料挤出来什么的也没关系，到时一刀切搞定。哈哈
  • 步骤 6/8
    还是原来的油纸，包住，继续晾到常温，再放进冰箱。其实，想吃的话酱紫也可以吃了哦。
  • 步骤 7/8
    来！别客气
  • 步骤 8/8
    看着有点晕，赶快吃掉！
小贴士

“小四卷”含油含水量高，所以一般情况下不会断裂，这也是我敢粗暴的对待它的原因。

请教了一下老妈，怎么辨别紫薯是粉的还是糯的。老妈说是越大个的越粉，粉就是干，不适合直接捣成泥。所以我们要挑长瘦个的，如果表皮带湿土的更好，证明够新鲜，要是放太久也会流失水份。

发布于 2018-06-09
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