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红薯泥蛋糕卷
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思咏

又到了深秋季节，街上卖红薯的渐渐多了起来。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。这么好的东西家人却不太爱吃，我就常常在蛋糕、面包中添加一些粗杂粮及南瓜、红薯之类的，让西点中融入美味的同时，家人吃得更健康！这次我又把红薯泥卷入了蛋糕卷，红薯泥充分吸收了奶油的香味，使得蛋糕卷甜而不腻，好吃又营养！

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
牛奶 54g
植物油 50g
糖 40g
淡奶油 200g
糖粉 10g
盐 少许
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低粉过筛，砂糖10克和蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀。
  • 步骤 2/9
    在上一步液体筛入低粉搅拌均匀无颗粒，可以用蛋抽。
  • 步骤 3/9
    在蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能带出大弯勾即介于湿性和干性之间蛋白糊完成，这时可以打开烤箱预热上下火170度。
  • 步骤 4/9
    分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    将搅拌均匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中（我用的是35*25的烤盘），用刮刀抹平表面，在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟。
  • 步骤 6/9
    在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。
  • 步骤 7/9
    烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下，然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。
  • 步骤 8/9
    在桌上铺干净的油纸，把蛋糕烤面向下摆放修理外边，蛋糕上抹上打好的奶油再放上红薯泥，借助擀面仗把蛋糕卷起，包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。
  • 步骤 9/9
    蛋糕卷拿出冰箱后切成所需大小，即食。
小贴士

1、红薯泥的制作，红薯洗净去皮后切块放锅蒸或微波炉加热，趁热压成泥即可。

2、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。

3、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定，最后几分钟可适当调高上火加色，这样表面不容易粘。

4、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸，否则会粘连不好撕。

5、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。

6、我用的烤盘尺寸是35*25，不同尺寸烤盘请注意换算配方。

发布于 2024-11-14
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