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紫薯泥蛋糕卷（无奶油版）

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森眸暖光

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食材

蛋黄 4个

玉米油 35克

纯牛奶 60克

低筋面粉 55克

蛋白 4个

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烹饪步骤

步骤 1/13

蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水盆里，蛋黄用手动打蛋器打散
步骤 2/13

蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
步骤 3/13

再加入牛奶，搅拌均匀
步骤 4/13

筛入低粉，Z字形搅拌均匀，至无颗粒粉
步骤 5/13

蛋白中加入三分之一糖，用电动打蛋器高速打，打到出现大鱼眼泡
步骤 6/13

再加入二分之一糖，高速打到出现细鱼眼泡
步骤 7/13

高速打到很细腻时转低速打，到底出现纹理，打蛋器提起后出现弯钩就好，不要打过头
步骤 8/13

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下翻拌的方式搅拌均匀
步骤 9/13

把搅拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜里，再用上下翻拌的方式搅拌均匀
步骤 10/13

倒入到28*28cm的方形烤盘里（烤盘底下垫一张硅油纸），平整后震出大气泡，放入到预热好的烤箱里
步骤 11/13

上下管165度烤23分钟，烤到剩十分钟的时候，上管调到150度
步骤 12/13

出炉，凉了后撕掉硅油纸，反面抹上紫薯泥，卷起来
步骤 13/13

用锯齿刀切，切一块要擦干净再切第二块

发布于 2018-12-22