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原味蛋糕卷（北鼎食谱）
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求雪柏买

胖胖蛋糕体卷配上冰淇淋奶油简直太美味～

乖，做之前一定要先看食谱，因为真的很详细，不然出现问题我就要打PP

食材
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 60克
蛋黄 89克
蛋白 185克
细砂糖 50克
盐 1克
柠檬汁 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有食材，蛋白提前拿去冻
  • 步骤 2/18
    提前垫好油纸
  • 步骤 3/18
    预热好烤箱：立体烤160度25分钟
  • 步骤 4/18
    玉米油和牛奶混合均匀
  • 步骤 5/18
    加入过筛好的低粉搅拌均匀（看不见干粉即可）
  • 步骤 6/18
    加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    蛋白中加入盐和柠檬汁，糖分两到三次加入，打到大弯钩状（如图）
  • 步骤 8/18
    提供一个视频给你们借鉴一下（垂直慢速提起来检测），有纹路但不是很清晰浓密的那种状态
  • 步骤 9/18
    用刮刀弄起来大概是这个样子（蛋白很重要，所以多方位提供你们参考，真的尽力了哈）
  • 步骤 10/18
    蛋白分两到三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 11/18
    翻拌的手法大概是这样的（一个人拍的，所以没那么好的视角，大家将就看）
  • 步骤 12/18
    面糊倒入烤盘，放入烤箱中烤25分钟左右（时间是参考，每个人手法略有差异，表面上色金黄色即可）
  • 步骤 13/18
    表面上色金黄即可出炉，出炉后移出烤盘，在晾网上晾到和手温差不多的温度再卷奶油（这样表面基本不会掉皮）
  • 步骤 14/18
    在卷的末端斜切一点，利于更好的包裹住奶油
  • 步骤 15/18
    晾凉过程中打发奶油，奶油200g加入18g左右的细砂糖和10g左右的百利甜酒或者橙皮酒一起打到9分发，蛋糕卷的奶油适合硬挺一点的奶油
  • 步骤 16/18
    就是这种状态
  • 步骤 17/18
    在卷的开端预留一点位置再放入水后，水果表面需要再用奶油盖住水果，薄薄一层即可
  • 步骤 18/18
    冷藏4个小时左右再吃，真的很好，而且奶油也定型了，吃起来奶油也不会往两边跑
小贴士

认真看步骤，非常详细了

发布于 2018-10-25
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