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原味蛋糕卷
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醉人

天太热，奶油易化，不加馅了，原味的蛋糕卷也是真真的美味！配方自创也好记，3、4、5、6即30糖40油50牛奶60粉。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 60克
玉米油 40克
牛奶 50克
白砂糖 30克
醋 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玉米油和牛奶混合均匀。
  • 步骤 2/9
    筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。
  • 步骤 3/9
    加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀的蛋黄糊。
  • 步骤 5/9
    蛋白盆必须无水无油无蛋黄。
  • 步骤 6/9
    滴几滴柠檬汁。
  • 步骤 7/9
    砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。
  • 步骤 8/9
    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
小贴士

烤盘的油布一定等温凉再撕掉就一点不粘了，以前是刚出炉就撕，结果大片的掉皮。还有蛋白虽然不能打发过度，但也接近干性发泡，以前老是怕开裂打到刚刚湿性发泡，结果蛋糕体很薄。这次就很完美。

发布于 2018-06-18
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