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乳酪牛角面包（无黄油版）
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久醉绕心弦夏芙

自从加入了烘焙群～有时间了就捣鼓蛋糕面包了～幸好自己有个厨师机～解决了面包出膜问题～做面包终于不是太难了～看到一位朋友做的这款牛角面包～忍不住也尝试了一下～只是我的烤箱终于觉得小了～做这样造型的放不下六个～四个也挤到一起了～好悲催

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
酵母 4g
糖 50g
盐 1.5克
鸡蛋 45g
淡奶油 35g
牛奶 85g
奶油奶酪 30g
全蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把除了奶油奶酪的其他材料全部称量好放到桶里～建议1鸡蛋选取65克左右的打散～称量倒入～余下的正好留着后面刷蛋液～2牛奶不要一次性加足～少留点儿～每个人用的高粉都不一样～吸水量也不一样～所以我一般至少留出15克后面酌情加入
  • 步骤 2/12
    我用的厨师机揉面～大家也可以用面包机～材料成团后加入奶油奶酪再次启动揉面程序～揉到完全阶段～
  • 步骤 3/12
    尽量出现有韧性比较薄的膜哈～出膜了～再加上后期合适的发酵～做出来的面包肯定不会太差
  • 步骤 4/12
    放到盆里～覆盖保鲜膜～夏天里我就是室温发酵
  • 步骤 5/12
    发酵至两倍大就可以了～过了～容易发酸也会出现组织粗糙的感觉
  • 步骤 6/12
    将发酵好的面团揉会儿排出空气后分割成等量大小～大体整成锥形后覆盖保鲜膜松弛15分钟～我实在整形一般
  • 步骤 7/12
    将松弛过的面团擀成长约30厘米～上面最宽处大约20左右的三角形～～我给整成的样子有些惨不忍睹了
  • 步骤 8/12
    然后从最宽处一点点儿紧紧的卷起来就好了
  • 步骤 9/12
    放到烤盘里～整成弯弯的牛角样子～烤箱预热180度左右～加一碗热水～然后将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱发酵
  • 步骤 10/12
    再次发酵大约两倍后～拿出来～刷上全蛋液～这里需要注意的是将前面留取的蛋液少兑点儿清水搅打均匀了再刷～这样上色比较均匀～将烤箱里的水拿出来哈
  • 步骤 11/12
    烤箱165度中层烤25分钟左右～这里提醒大家注意～温度一定根据自己烤箱来～这款面包原作者是170度18分钟～我开始按着做的结果面包裂了～很汗
  • 步骤 12/12
    时间到～拿出来再刷层牛奶到面包上面～～柔软好吃的奶酪牛角面包就新鲜出炉了
小贴士

再次提醒大家注意各家面粉吸水量不一样～一定酌情加入牛奶……再就是烤箱温度也要自己适当调整～我按着朋友的温度烤的结果裂了后面降了温度才好了

发布于 2019-01-12
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