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来个少油版的猫王磅蛋糕
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君临灬骑骑秋雁

改良版的猫王磅蛋糕，减少黄油用量，用牛奶代替全部奶油，口感更湿润，细腻，有弹性

时间:1-2小时
食材
鸡蛋(个小) 6个
黄油 200g
低筋面粉 330g
太古黄糖 400g
牛奶 243ml(一袋)
盐 2g
香草精 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低筋面粉混合盐过筛备用。我过了两次，觉得一次也行。
  • 步骤 2/9
    黄油室温软化后切成小块，加入全部的糖打发。一定要仔细打发，打成羽毛状才可以。厨师机功率大会比较快，用手持打蛋器会比较慢。我的手持打蛋器功率标称450W，大概需要8-10分钟。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散成蛋液，加入香草精混合均匀，分次加入到打发的黄油中。我的6个鸡蛋，我分了6次。每次都要用电动打蛋器打到鸡蛋液和黄油完全融合，才能再加鸡蛋液。加入鸡蛋液的黄油看起来湿乎乎的。
  • 步骤 4/9
    加入全部的牛奶，搅拌均匀。再加入剩余一半的低粉，搅拌均匀。如果搅拌得当，面糊会呈现很顺滑有光泽的样子
  • 步骤 5/9
    加入烤过的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮、蓝莓干、糖渍樱桃）。搅拌均匀。入烤箱。
  • 步骤 6/9
    烤箱不用预热！直接烤，200°，一小时。我放在烤箱下层了。模具很大，烤箱又小，放中层的话很容易表面烤焦。
  • 步骤 7/9
    煮酒糖液。30g黄糖 70g水，煮开，晾凉，加入黑色朗姆酒大约2汤匙（这个是我乱配的）
  • 步骤 8/9
    出炉的蛋糕，马上刷上酒糖液。看表面没有水分了就再刷一次，我大概刷了3次，反正煮的那么多都用完了。
  • 步骤 9/9
    趁热就掉一小块尝尝，嗯，好甜，湿润，有弹性，感觉有点Q
小贴士

1、烤箱无需预热，直接烤

2、模具虽然是不沾的，但是我还是习惯涂油撒粉，不沾效果更好，也能延长模具寿命

3、这个配方面粉多，搅拌次数也多，最后出来不是很扎实的感觉，有点Q

4、这个配方完全无需泡打粉，看高度就知道，涨发很好

5、以上所有用量我做了9寸中空模一个+小的潜水艇汉堡模一个

发布于 2018-07-24
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