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少油版酸菜鱼
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蓬霏琅咫天涯

夏天吃的油腻腻心里非常地不舒服，今儿个咱就来个少油版的酸菜鱼吧，不油腻，还开胃，很适合夏天吃的一道菜！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1200g
酸菜 1袋
油 适量
盐 适量
干辣椒 6个
葱 3根
姜 适量
料酒 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
  • 步骤 2/18
    把鱼沿着背部的脊骨划开来。
  • 步骤 3/18
    然后在鱼头的下面切上一刀。
  • 步骤 4/18
    完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
  • 步骤 5/18
    刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。
  • 步骤 6/18
    鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
  • 步骤 7/18
    再加入淀粉再次抓匀。
  • 步骤 8/18
    把鱼骨头切成块。
  • 步骤 9/18
    红干椒、葱切成段，姜切成片。
  • 步骤 10/18
    酸菜切成小段。
  • 步骤 11/18
    锅中入油加入葱、姜炸香。
  • 步骤 12/18
    把鱼放入大炒到鱼肉发白。
  • 步骤 13/18
    锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
  • 步骤 14/18
    锅中加入剩下的酸菜。
  • 步骤 15/18
    放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
  • 步骤 16/18
    锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。
  • 步骤 17/18
    加入油小火炸香。
  • 步骤 18/18
    最后淋在做好的鱼上面。
小贴士

1、鱼片不要片的太薄，薄了易碎。

2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。

3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸。

4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃。

5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎。

发布于 2022-07-27
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