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粤版酸菜鱼
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地厚terrify

鲜嫩、和而不同，是粤菜的精髓

划油、铺面，是实现这个目标的手法。

食材
酸菜 半包
青鱼 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青鱼，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白，盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟
  • 步骤 2/5
    将鱼骨煎好，后下芹菜粒煮好酸菜汤，摊凉到70°C备用
  • 步骤 3/5
    用来煮汤的酸菜包
  • 步骤 4/5
    用130°C热油，走油仅熟过隔。
  • 步骤 5/5
    将鱼片铺在酸菜汤面即可。
小贴士

将煮好的酸菜汤摊冻到70°C，可防止鱼片继续过度受热。

发布于 2018-12-08
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