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家庭版酸菜鱼
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汅伊尘义客饶义
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时间:1-2小时
食材
草鱼 一条
酸菜 一棵
花椒 适量
红椒干 适量
泡椒 一抓
葱花 适量
适量
大葱 一根
适量
适量
适量
香醋 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着
  • 步骤 2/14
    鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
  • 步骤 3/14
    准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)
  • 步骤 4/14
    锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香
  • 步骤 5/14
    再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香
  • 步骤 6/14
    把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿
  • 步骤 7/14
    加进鱼头鱼骨,翻炒几下
  • 步骤 8/14
    倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多 熬十五分钟
  • 步骤 9/14
    熬汤的时候,片鱼片
  • 步骤 10/14
    片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下
  • 步骤 11/14
    待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味
  • 步骤 12/14
    把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里
  • 步骤 13/14
    锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起
  • 步骤 14/14
    待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊
小贴士

酸菜鱼好吃的几个小心得:

1 酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊

2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!

3 油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的

4 片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)

发布于 2018-10-31
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