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家庭版蔬菜培根披萨（9寸）
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江南过客淦

时间长了不吃，还挺惦记这一口，别说这西方来的“打卤馕饼子”，确实别具风味。

您要是想看正宗的意大利披萨就请先绕开此菜谱，这是我自己按中国人的饮食口味，保留了部分意大利特色风味制作的全家老小都爱吃的简易家庭版披萨，不用熬制专门的披萨酱，也不用预烤饼底和专门二次发酵，多种蔬菜混搭，加上烧烤风味，“囊饼子”外脆里嫩，能吃出个“世界各地”来！

其实说句真心话，对于中国人的口味来讲，意大利正宗的披萨未必有这种混搭的好吃。我有幸在米兰品尝过正宗的意大利披萨，饼底很薄，蔬菜很少，单一某种蔬菜为一种口味选择，比如茄子披萨，铺薄薄一层，主要原料为披萨酱或各种鱼、肉类，芝士很厚，吃多了真的会很腻。至于跟国内某欢乐餐厅的披萨比较，完全不是同一种，已经根据国人口味改良过了。所以，自己做的好处就是可以随意发挥，完全跟着自己味蕾的Hi点走！

做了三个9寸大披萨，饭量一直不大的女儿一口气就吃掉了3/4个，还嚷嚷着要吃，被我果断制止！

建议先把小贴士内容全部看完再着手制作哦！

时间:1-2小时
食材
饼底面团： 适量
家常面粉 400g
酵母粉 4g
盐 6g
糖 20g
黄油 20g
牛奶 250g
馅料： 适量
番茄沙司 适量
罗勒碎（或披萨草） 适量
烧烤调料粉（口味自选） 适量
培根 适量
大蒜 适量
洋葱 适量
青椒 适量
其它蔬菜 随意
马苏里拉芝士碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来制作披萨面团，面粉按用量称入面包机和面桶，在中间掏个窝把酵母粉埋起来，再把盐、糖称到离放酵母粉比较远的地方，再加入黄油、牛奶开始和面。面团不需要达到拓展阶段，一个和面程序后均匀光滑即可。盖上湿毛巾放入烤箱，开发酵档进行第一次发酵，1小时后，发酵成两倍大小。
  • 步骤 2/9
    面团进行发酵的时间可以用来准备馅料，大蒜切薄片、洋葱切丝、青椒切圈，我还用了土豆片、香菇片。发酵好的面团平均分成三份，揉圆。轻轻揉即可，不要过分揉面。
  • 步骤 3/9
    先取出一团面制做，另外两团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，以免发酵过度。
  • 步骤 4/9
    披萨盘内刷一层融化的黄油防粘，将面团擀成比披萨盘底大一圈的面饼，铺平，并将边缘按紧，贴合于披萨盘上，周围高出约2公分。底部用叉子均匀扎孔以免加热时鼓起。刷一层番茄沙司，铺一层蒜片，再铺一层土豆片。
  • 步骤 5/9
    再一层香菇片、一层洋葱丝、一层青椒圈，根据自己的口味，均匀撒一层烧烤调料粉（我用的是黑胡椒牛扒味）、罗勒碎或披萨草，再铺一层培根肉片。
  • 步骤 6/9
    最后撒一层马苏里拉芝士碎，用量根据自己喜好的情况，我们不喜欢太多会感觉到腻，所以就没有完全覆盖住蔬菜馅料，喜欢芝士的朋友可以多放些，不过注意热量的摄入哦！
  • 步骤 7/9
    不用预热，直接放入烤箱中层，再打开上火180℃、下火200℃烘烤，定时20分钟左右，烤箱加热的过程中可以使饼底面团二次发酵。
  • 步骤 8/9
    十几分钟后注意观察，饼底一圈上色，表面的芝士融化并有焦色块出现，可以在上面加盖一层锡纸以免上色过度，因为蔬菜会在加热中渗出水分，所以饼底需要烤够时间才会有外酥里嫩的口感。
  • 步骤 9/9
    出炉！根本等不了，切开就立即光盘！！
小贴士

1、面粉就用家常的即可，不需要特殊专用面粉，比如说饺子粉、馒头粉等，有什么就用什么。

2、称入饼底面团原料时要注意把酵母粉埋起来，不要直接遇到盐，否则会影响发酵效果。

3、我是用面包机和的面，没有面包机可以混合所有原料用筷子搅成絮状，然后用手揉匀光滑即可。

4、面团里的糖是供应给酵母发酵的营养，由于家里有糖尿病人，所以换成了木糖醇，因此就用了同样能供给酵母营养的牛奶来替代水分，如果是放糖的朋友可以用水来和面，用量要比牛奶减少一点。

5、这个面团的量可以做三个9寸披萨，如果只做一个就把所有原料用量除以3。

6、刷番茄沙司的量根据使用蔬菜情况而定，易出水分的蔬菜就要少点番茄沙司，以免烤出的披萨太湿影响口感。

7、烧烤调料粉有很多口味，如孜然、麻辣、黑胡椒牛扒味等等，根据自己的喜好选择。最好准备一个多孔调料瓶，能撒得更均匀。

8、罗勒碎或披萨草是披萨的特色调味料，有了它就会保留披萨的特殊风味，最好不要省略。我个人觉得罗勒的味道更易让大众接受一些。

9、由于各家烤箱有不同的特点，菜谱中所给出的温度、时间只能作为参考，不一定绝对，需要个人根据自家烤箱情况观察调整并记录。

发布于 2018-09-26
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