jxcaipu logo
少油版水煮鱼
7万 热度 52 收藏
Dylan_LT

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。看多了新闻很是担心外面餐馆的油 ，自己在家做就可以放心了，少油版的水煮鱼，老少皆宜哦！

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 700g
生菜 1颗
莴笋 1根
花椒 1把
干辣椒 1把
姜 1块
豆瓣酱 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼肉片好 加入淀粉 蛋清 盐 料酒 生姜 腌制二十分钟
  • 步骤 2/10
    鱼头和鱼骨另外腌制 加料酒 盐 姜片
  • 步骤 3/10
    蒜 姜 切好 花椒 辣椒切段
  • 步骤 4/10
    锅里煮开水 生菜和莴笋洗净 放水里煮熟
  • 步骤 5/10
    锅里放油 葱蒜爆香 加一半的花椒干辣椒辣椒 小火熬出香味 加豆瓣酱两勺 再加一碗水煮开
  • 步骤 6/10
    煮开后加一勺盐 料酒一勺 放入鱼头鱼骨 小火煮十分钟
  • 步骤 7/10
    煮好捞上来 放在生菜盘里
  • 步骤 8/10
    在锅里轻轻放入鱼片 煮开 鱼片变色马上倒入盘中
  • 步骤 9/10
    香香的鱼肉
  • 步骤 10/10
    锅里重新加入油 小火 花椒干辣椒放入 香味出来 捞出放入鱼肉中 锅里余油 大火 再到在花椒小葱上 香味马上出来！
发布于 2018-09-22
69
相关菜谱
写评论