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改良版水煮鱼
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Esperanza-琳

这道片片鱼是我改良版的！调料是我自己弄的，看着很红油，其实不是很辣的，孩子也可以吃！我加入了五花肉是为了用这个油增强菜的香气！！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1500g
青笋 1根
黄豆芽 100g
油 适量
盐 适量
蛋清 1个
葱白 适量
姜 适量
豆瓣酱 3大勺
花椒 适量
干红椒 3个
料酒 适量
蒜苗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这个是今晚的主角！草鱼！看起来很新鲜啦！还在里面蹦啦！吓的毛毛乱叫！先让它在欢腾一会！！等下就变成美食了！！
  • 步骤 2/12
    刮鱼鳞去腮！开肠破肚！整理好了
  • 步骤 3/12
    把鱼分开，这样的就是了，鱼骨和鱼肉
  • 步骤 4/12
    把鱼片成薄片！这个我是看电视学会的哈！看到我还自拍了！呵呵！够薄吗？
  • 步骤 5/12
    大家忽略毛妈的肥手哈！怎么样？是不是看到我皮肤纹理了！！全部片好放盆里。 在片好的鱼片里加少许的料酒，和蛋清和少许的盐，把它们抓匀！让它码下味！待用！
  • 步骤 6/12
    准备青菜垫底！我把莴苣切片《叶子这个我也喜欢，留着，豆芽蒜苗都弄好垫在汤锅里面备有！
  • 步骤 7/12
    莴苣和青蒜苗（也就是青笋）
  • 步骤 8/12
    锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末一起翻炒爆香 加入适量的清水！少许的盐！大火烧开，
  • 步骤 9/12
    放入之前切好的鱼骨和鱼尾，先去煮这些，好让它们入味！10分钟后然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
  • 步骤 10/12
    把烧滚的鱼汤带鱼片，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。上面放上蒜苗香菜和葱花还有之前留的一半的花椒和辣椒
  • 步骤 11/12
    在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了
  • 步骤 12/12
    呵呵！毛毛看到我在拍照就感觉过来了，迫不及待哈，为了怕烫着他，赶紧把电池炉放到地上来，拍到他的脚了
小贴士

这样的天气一家人就这一锅热气腾腾的火锅吃着饭，是一件幸福的事情，为了照顾孩子的口味，我自己调的火锅底料，超市里面的没敢买，那个辣了，而且调味品放太多了，这样把鱼的鲜味都弄没了！所以我这只能算是个山寨版的水煮鱼！不过也够辣够麻！因为把辣椒和花椒的香味都逼出来了!!

发布于 2019-10-18
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