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微辣版水煮鱼
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净挚手话蕉

水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！

食材
黑鱼 1000g
黄豆芽 500g
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
淀粉 适量
鸡蛋青 适量
香叶 适量
鲜抽 适量
郫县豆瓣酱 40g
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净
  • 步骤 2/19
    黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片
  • 步骤 3/19
    把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
  • 步骤 4/19
    黄豆芽洗净
  • 步骤 5/19
    放开水焯熟，捞出
  • 步骤 6/19
    把黄豆芽放入大盆待用
  • 步骤 7/19
    准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
  • 步骤 8/19
    锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味
  • 步骤 9/19
    放入郫县豆瓣酱
  • 步骤 10/19
    放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开
  • 步骤 11/19
    放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟
  • 步骤 12/19
    将鱼片放入，用筷子拨散
  • 步骤 13/19
    加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟
  • 步骤 14/19
    加入鸡精
  • 步骤 15/19
    把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
  • 步骤 16/19
    放上蒜末，葱花
  • 步骤 17/19
    另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香
  • 步骤 18/19
    把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里
  • 步骤 19/19
    即可开吃
小贴士

小贴士

1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。

2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

发布于 2022-12-01
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