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家庭微辣版·剁椒鱼头
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每每去酒店吃饭，大家都爱点剁椒鱼头；吃多了，就研究这剁椒鱼头是怎么做出来的，怎样做才好吃？于是，便问我的堂弟，他是专门卖高档调味品供给各大宾馆饭店的，是他推荐我使用这款贺福记鱼头剁椒的。

时间:10-30分钟
食材
草鱼鱼头 半个
蒸鱼头专用剁椒（小包装） 半袋
蒸鱼豉油 2汤匙
料酒 2汤匙
白糖 一小勺
盐 一小勺
枸杞子 若干颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼或者胖头鱼的鱼头一个，（我的大碗放不下整个鱼头，所以就劈下一半）；将鱼头刮去鳞片，撕掉黑膜，用盐搓擦一遍再用水冲洗干净，沥干水份。鱼头放大碗里，倒入2汤匙料酒，用手指取盐捻撒在鱼头上，再撒少许白糖腌制15分钟。
  • 步骤 2/6
    我用超市买的120克装的小包装长沙贺福记《鱼头剁椒》，叫蒸鱼头专用剁椒，取出半袋，另外备好蒸鱼豉油2汤匙。
  • 步骤 3/6
    我又摸了几个自家泡的泡椒切成丁；
  • 步骤 4/6
    先把剁椒均匀铺在鱼头上，本来应该鱼皮朝上鱼肉朝下，但是我反其道而行之，将鱼肉朝上；这样做卖相不好但更入味。再撒上自家的泡椒和十几颗枸杞子，往鱼头上倒入2汤匙蒸鱼豉油，1汤匙老酒和少许味精；在碗里加入少量水，就可以上锅蒸了。
  • 步骤 5/6
    加盖大火蒸15分钟；即可出锅。
  • 步骤 6/6
    小家庭微辣版剁椒鱼头，味道绝对OK！就跟饭店里专业厨师做出来的没有两样。
小贴士

剁椒鱼头最好是放在平底锅里隔水蒸，不管是不锈钢锅还是砂锅，容易入味。

发布于 2019-02-11
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