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豉香剁椒鱼头
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圣诞树trench

这道【豉香剁椒鱼头】是在炒制剁椒时加了豆豉，豆豉含有植物蛋白，同时又可以中和剁椒的辣味，最后是的成品菜肴蛋白质丰富，味道柔和；口感软嫩，微辣鲜香。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头 1个
油 适量
盐 适量
白糖 少许
剁椒 适量
豆豉 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把鱼头收拾干净
  • 步骤 2/12
    将其一切两半
  • 步骤 3/12
    放入盘中，抹匀料酒、盐、加入葱姜，腌渍20分钟
  • 步骤 4/12
    热锅凉油，放入豆豉，小火炒香
  • 步骤 5/12
    放入剁椒，烹入料酒
  • 步骤 6/12
    小火慢慢炒制到料酒蒸发
  • 步骤 7/12
    加少许盐、白糖调味，翻炒均匀，即可关火
  • 步骤 8/12
    为了便于蒸制，把鱼头分两盘，把炒好的豆豉剁椒，浇在上面
  • 步骤 9/12
    锅烧开水，上下两层，鱼头放入锅中
  • 步骤 10/12
    盖盖，旺火蒸制15分钟
  • 步骤 11/12
    出锅后，滗净溢出的汤汁不要，重新装盘
  • 步骤 12/12
    淋入少许蒸鱼豉油，表面撒小葱粒 烧一勺热油，泚在表面，即可上桌品味
小贴士

1、剁椒有咸味，鱼头腌渍也有咸味，所以调味时要谨慎。

2、因为鱼头大小不一样，蒸制的时间仅供参考。

发布于 2023-04-12
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