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剁椒鱼头
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无关痛痒吉

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 一个
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
白酒 适量
葱花 适量
剁椒 适量
白胡椒粉 适量
豆豉 适量
小米辣泡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
  • 步骤 2/10
    把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
  • 步骤 3/10
    把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
  • 步骤 4/10
    炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
  • 步骤 5/10
    再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
  • 步骤 6/10
    盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
  • 步骤 7/10
    往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
  • 步骤 8/10
    往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
  • 步骤 9/10
    把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
  • 步骤 10/10
    锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
小贴士

1、剁椒的用量按个人的口味放入。

2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。

发布于 2020-07-06
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