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剁椒鱼头
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离愁当酒齐

有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃......

剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。

食材
鱼头 1个
油 适量
剁椒 适量
新鲜红辣椒 适量
生姜 1块
大蒜 2瓣
料酒 适量
豆豉 适量
蚝油 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱼头清洗干净
  • 步骤 2/13
    从背部刨开
  • 步骤 3/13
    鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
  • 步骤 4/13
    葱姜蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
  • 步骤 5/13
    姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
  • 步骤 6/13
    新鲜辣椒切成小颗粒状
  • 步骤 7/13
    锅里放入适量油，炒香豆豉
  • 步骤 8/13
    加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
  • 步骤 9/13
    加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
  • 步骤 10/13
    将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
  • 步骤 11/13
    做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
  • 步骤 12/13
    放入开了的锅里蒸12分钟左右
  • 步骤 13/13
    撒上葱花，出锅了
小贴士

一、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；

二、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。

发布于 2022-12-01
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