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剁椒鱼头
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江南过客淦

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 500g
油 适量
盐 适量
剁椒 适量
细香葱 适量
大蒜 适量
料酒 适量
鱼露 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。
  • 步骤 2/11
    把姜切丝加入鱼头。
  • 步骤 3/11
    加入适量盐。
  • 步骤 4/11
    加入料酒，抓匀腌制20分钟。
  • 步骤 5/11
    腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
  • 步骤 6/11
    热水上锅中火蒸10分钟。
  • 步骤 7/11
    蒸鱼时把葱蒜切碎。
  • 步骤 8/11
    把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
  • 步骤 9/11
    另起锅放一大勺油烧至冒烟。
  • 步骤 10/11
    把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
  • 步骤 11/11
    最后再淋少许的鱼露提味。
小贴士

1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。

3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

发布于 2023-04-29
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