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剁椒鱼头
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一灯大师

这是一道”大师教做年夜饭“活动里学习的第三道菜，是向湘菜大师许菊云学习做的鸿运当头-剁椒鱼头。剁椒鱼头-是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，一般年节家宴中是有着相当美好寓意的一道菜肴。今天买的一条海鲈鱼，有2斤多，一鱼二吃，尾巴做了一道过水鲈鱼，鱼头就做剁椒鱼头吧。这次使用了金龙鱼黄金比例调和油来做这道菜，金龙鱼黄金比例调和油，使用1:1:1的健康比例调制而成，是符合现代健康理念的一种高品质健康食用油。经常食用对我们的身体更加有好处。

时间:10-30分钟
食材
海鲈鱼头 550g
金龙鱼调和油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲈鱼头去鳞去鳃去肚，洗净沥干。
  • 步骤 2/13
    准备好姜，葱，蒜，红辣椒末。
  • 步骤 3/13
    把鲈鱼头从中剖开，但是别切断，
  • 步骤 4/13
    平铺在大盘，撒些盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟入味。
  • 步骤 5/13
    大盘里放入葱，姜，
  • 步骤 6/13
    把鲈鱼头放入，
  • 步骤 7/13
    锅里放入金龙鱼黄金比例调和油， 金龙鱼黄金比例调和油，是精选八种植物油，按照科学配方调和而成，帮助满足我们对膳食脂肪酸的要求， 口味好，健康营养有保障。
  • 步骤 8/13
    放入蒜末，辣椒末，姜末，加些糖煸炒出香味，关火，（味道好香！因为调和油里面还有花生油和芝麻油~~~在一瓶油的时候就能同时摄取八种植物油的营养）
  • 步骤 9/13
    把把剁椒均匀的铺在鱼头上面。
  • 步骤 10/13
    蒸锅水烧开上汽，放入鱼头大火蒸制15分钟左右，焖3分钟取出，撇去蒸汁。
  • 步骤 11/13
    撒上葱花，
  • 步骤 12/13
    浇些蒸鱼豉油，
  • 步骤 13/13
    再把热油浇在葱花上面即可。
小贴士

1.鱼头要用料酒和盐腌制片刻，可让鱼头入味和去腥。

2.蒸制的时间不要太长，以免鱼头肉质过老，一般蒸15分钟左右即可.

发布于 2023-01-10
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