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双色剁椒鱼头
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clasp天无二日

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼头 1个
盐 3小勺
蒸鱼豉油 2勺
白酒 20ml
姜 少许
油 适量
葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材。
  • 步骤 2/7
    花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均 匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
  • 步骤 3/7
    鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
  • 步骤 4/7
    浇上蒸鱼豉油。
  • 步骤 5/7
    蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
  • 步骤 6/7
    鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
  • 步骤 7/7
    最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
小贴士

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

发布于 2020-10-10
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