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剁椒鱼头
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袭人steak

这是一道非常美味的年菜，中国人过年，最讲究的就是吉利，鱼，是年菜中不可缺少的一道，整个儿的鱼头端上桌，搭配鲜艳的剁辣椒，红艳艳的非常喜庆。

火辣辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美的体现，菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣嫩滑。

鳙鱼，是低脂肪高蛋白鱼类，对人体心血管有一定保护作用，鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高，有更多的磷脂和脑垂体后叶素，常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。

食材
鱼头 1个
油 1大勺
盐 1撮
剁辣椒 30克
葱姜蒜末 适量
料酒 2勺
白胡椒粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜辣椒洗干净，去掉蒂，晾至表面没有水份
  • 步骤 2/12
    剁碎后加入盐，拌匀，腌制一晚上即可食用
  • 步骤 3/12
    鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。
  • 步骤 4/12
    将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外，抹匀，淋上料酒去腥
  • 步骤 5/12
    蒸锅中加水煮沸，取适量葱段和姜片，垫放在盘子底部
  • 步骤 6/12
    将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。
  • 步骤 7/12
    砂锅放半锅水，放入紫菜
  • 步骤 8/12
    鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出
  • 步骤 9/12
    将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅
  • 步骤 10/12
    将葱花洒在蒸好的鱼头上
  • 步骤 11/12
    锅中将油烧至八成熟
  • 步骤 12/12
    即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可
小贴士

1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。

2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，此外，剁椒在制作的时候一定要剁细，味道会更好。

发布于 2022-05-20
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