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剁椒鱼头
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哟官卦侍萄

这也是我第一次在家做剁椒鱼头。试过之后才知道：其实这道著名的湘菜竟然如此简单，即便是厨房新手也能轻松搞定！　　只要鱼头够新鲜加上优质的剁椒，仅仅几个步骤、十几分钟就能做出味道不输饭店的剁椒鱼头，用做家宴款待亲朋绝对会让你很有面子！　　我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头，鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体，风味独具一格。　　自家做，鱼头可要买适当大小的哦，否则放不进蒸屉里喽~~

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼头 1个
剁椒 4汤勺
豆豉 1汤勺
小香葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
鸡粉 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
  • 步骤 2/7
    姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
  • 步骤 3/7
    炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
  • 步骤 4/7
    将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
  • 步骤 5/7
    盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
  • 步骤 6/7
    蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
  • 步骤 7/7
    出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
小贴士

小贴士：

鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。

剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了

发布于 2020-08-10
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