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剁椒鱼头～湘菜香韵
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落莫

湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！

时间:30分钟-1小时
食材
鱼头 600g
姜末 适量
料酒 3勺
美极鲜味汁 1勺
鸡精 少许
胡椒粉 少许
剁椒 适量
辣椒酱 1勺
蒜末 少许
香葱末 少许
糖 2勺
白酒 少许
金龙鱼小榨菜籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼头从中间斩开，但不要切断。
  • 步骤 2/11
    清理干净整个鱼头，姜切末。
  • 步骤 3/11
    鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
  • 步骤 4/11
    准备剁椒和蒜末，香葱末。
  • 步骤 5/11
    锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
  • 步骤 6/11
    放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
  • 步骤 7/11
    鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
  • 步骤 8/11
    放入蒸锅。
  • 步骤 9/11
    水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
  • 步骤 10/11
    蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
  • 步骤 11/11
    香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
小贴士

吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……

发布于 2018-10-08
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