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剁椒鱼头
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王语嫣architect

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼鱼头 1个
特制剁椒 适量
香葱 少许
白胡椒粉 2克
白酒 10克
花椒 少许
盐 2克·
葱 2段
姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将鱼头洗干净.
  • 步骤 2/10
    把鱼头从中间剖开，不要斩断。
  • 步骤 3/10
    放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
  • 步骤 4/10
    腌好的鱼头码放在盘中。
  • 步骤 5/10
    在鱼头上放一层剁辣椒。
  • 步骤 6/10
    蒸锅放入烧开，放入鱼头。
  • 步骤 7/10
    蒸制10分钟，关火焖5分钟。
  • 步骤 8/10
    鱼头蒸好后，撒上香葱。
  • 步骤 9/10
    炒锅放油，烧热。
  • 步骤 10/10
    把热油淋在鱼头上即可。
小贴士

做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。

发布于 2020-08-10
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