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剁椒鱼头
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欧阳

今天一鱼三吃，就少不了这道剁椒鱼头，这是我这湘妹子的拿手菜，由于孩子不太能吃辣，我自己做的剁椒就选用了不是很辣的红椒制作。制作时就放了姜及大蒜。如果喜欢剁椒菜式，还是自己制作剁椒最为合适。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的，鱼头味道是那样的鲜辣肥美，让你越吃越有味。

时间:10分钟内
食材
草鱼头 600g
剁椒 100g
葱油 适量
盐 适量
葱 1根
姜 1块
大蒜 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
黑胡椒 1茶匙
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备好，
  • 步骤 2/9
    切好葱花，姜丝及蒜片，
  • 步骤 3/9
    鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。
  • 步骤 4/9
    葱白与姜切丝垫盘底。
  • 步骤 5/9
    锅里放油，烧热放入蒜蓉
  • 步骤 6/9
    再加入剁椒煸炒一下
  • 步骤 7/9
    将炒过的剁椒均匀加在鱼头上面，
  • 步骤 8/9
    水开后，放入鱼头蒸八分钟后，关火虚蒸二分钟后开盖。
  • 步骤 9/9
    将葱白炸出葱油，烧热后，直接浇在蒸好的鱼头上，可以吃到吱油声。最后入葱花及香菜点缀，就可以上桌了。
小贴士

1、剁椒可以不炒直接铺，但是完全没有炒一下的滋味了。

2、鱼头腌渍一下更入味。

发布于 2019-09-20
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