罗里吧嗦：

1.紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力

2.鱼头一定是花鲢头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础，看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的，呵呵，那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒，腹杀轻松，但是成菜不漂亮

3.鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉，这些才是花鲢精华和魅力所在，所以花鲢鱼头价格比鱼尾价格贵了很多很多

4.剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来

5.鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准

6.鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可

7.用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好

8.做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油

9.蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁

10.蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了

11.剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感