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剁椒鱼头
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岫烟impartial

剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。书中有话：“近朱者赤，近墨者黑；相对我这个身在湖南的外乡人跟随当地人的生活也喜欢上它，咸中带辣，辣中带甜，甜中又带着香……这么典型又有名的美食赶快动手吧！

时间:10-30分钟
食材
雄鱼头 750g
花生油 适量
盐 适量
红椒 50g
大葱 1根
料酒 2汤匙
油豆腐 80g
姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    洗净，先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟
  • 步骤 3/9
    豆豉切碎
  • 步骤 4/9
    姜、红椒、大葱切碎
  • 步骤 5/9
    油豆腐一分为二，大葱切段垫盘底
  • 步骤 6/9
    鱼头放在油豆腐和大葱上面
  • 步骤 7/9
    将爆香的红椒、姜、大葱、豆豉碎放入
  • 步骤 8/9
    锅内烧开水将鱼盘放入，大火蒸12分钟
  • 步骤 9/9
    出锅，再在鱼头表面铺上香葱碎，淋上烧热的花生油即可
小贴士

炒剁椒的时候，盐要少放或者不放，因为鱼头腌过调味料很多，所以盐要少放。

发布于 2019-08-14
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