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经典剁椒鱼头 湘菜系
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月光族

说到湘菜，那必须得有这道剁椒鱼头，剁椒加上泡椒的双椒鱼头，下馆子经常会吃到，今天就要来复刻一下双椒鱼头，鱼头选用新鲜的大头鱼，一个鱼头重达3.4斤，这下可以过足辣瘾咯！

食材
鱼头 3.4斤
料酒 30ml
蒸鱼的酱油或者（生抽） 2勺
啤酒 30ml
5g蒜蓉 4瓣+喜欢可以多加
姜末 4片
剁椒 3大勺
泡椒 3大勺
菜籽油 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    天气冷，我是十点半才到达市场，买好菜回来都已经11点半了，鱼头我也就没马上开煮，主要出菜谱得拍步骤、这要是做下来呀，家人得挨饿多久，所以为了保证鱼头的新鲜，鱼头清洗干净完整的去除鱼鳃后，用30ml的料酒将鱼头腌制了90分钟这样，如果是直接煮的话，腌制20分钟就可以了。
  • 步骤 2/13
    这儿要补充一下，鱼头的大小最好是3斤至3.6斤为佳，太小没肉，太大就很难蒸熟。我这个鱼头是3.4斤，一个大盘子上放着满满当当的，用料酒腌制后用清水冲洗一下，沥干水分后在盘子上放置一双筷子，鱼头放在筷子上，所以架起来蒸味道更鲜！鱼头架起来蒸是让鱼头底部蒸气流通，还有减少接触汤汁的时长. 如有疑惑不如动手尝试制作一下，味道不会让你失望哟。
  • 步骤 3/13
    将30ml左右的啤酒浇在鱼头上。
  • 步骤 4/13
    接下来是两勺的蒸鱼酱油，均匀的淋在鱼头上，没有蒸鱼酱油用生抽就可以了！
  • 步骤 5/13
    将4片姜与4瓣蒜剁蓉，均匀的铺在鱼头上。喜欢大蒜的可以多加点，
  • 步骤 6/13
    我是两个手指捏了一些盐，大概是5g这样吧，均匀的撒上姜蒜蓉上，如果平时有用到鸡精或是味精的，可以适当的加一些鸡精或味精，我平时很少吃鸡精味精，所以只下了一点儿盐。
  • 步骤 7/13
    将三勺的剁椒与泡椒均匀的铺满鱼头、这样蒸出来的鱼头特别入味。
  • 步骤 8/13
    锅中置水烧开后把鱼头放入锅中.视鱼头大小蒸8-10分钟.我这个3.4斤的鱼头蒸了10分钟.时间到关火后再焖一分钟后开盖.这个时候可以将鱼头下的筷子取出.取筷子的时候可以闻到阵阵的香气.超级想吃了.可是还有两个步骤.先忍一忍.
  • 步骤 9/13
    另备平底锅，倒入50ml左右的菜籽油，烧热后用勺子将菜籽油均匀的淋在鱼头上，这个步骤主要是用油温牢牢锁住鱼头的水分，这样吃起来更香嫩，不想吃太油的用30ml也是可以的。
  • 步骤 10/13
    最后一个步骤就是用勺子将盘底的汤汁慢慢的舀起来均匀的浇淋在鱼头上，好咯，出锅赶紧起筷吧！
  • 步骤 11/13
    来张定妆照，非常鲜美
  • 步骤 12/13
    夹一块起来看看，鲜嫩多汁，重点是一点也不腥，吃上一块鱼肉必须沾下汤汁后夹带着剁椒一起吃下，好过瘾！
  • 步骤 13/13
    说时迟。。。那时快。。。一个鱼头就这样抢没了。。。
发布于 2018-08-30
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