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颠覆传统的【无水蒸剁椒鱼头】
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volunteer唯美

“剁椒鱼头”很经典的一道湖南菜，大大小小的湖南菜馆都有，属猫的我去湖南菜馆吃饭，虽不会每次都点，但每去十次至少七、八次会点上一份，火红的剁椒覆盖在嫩嫩的鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就把整个鱼头解决掉，我还会再点上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，码到这想着这味道真馋阿。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 1个
姜 少许
葱 少许
蒜 少许
盐 少许
料酒 少许
醋 少许
老干妈 少许
剁椒 适量
蒸鱼豉油 少许
食用油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；
  • 步骤 2/12
    用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；
  • 步骤 3/12
    鱼头拌入姜丝、碎蒜；
  • 步骤 4/12
    鱼头加入少许老干嘛；
  • 步骤 5/12
    取铸铁锅一个；
  • 步骤 6/12
    铸铁锅底刷一层波薄油；
  • 步骤 7/12
    在铸铁锅底平铺一层葱和姜；
  • 步骤 8/12
    8将鱼头放入铸铁锅；
  • 步骤 9/12
    在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；
  • 步骤 10/12
    腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；
  • 步骤 12/12
    焗好后，连锅上桌即可。
小贴士

1. 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅；

2. 老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量；

3. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。

发布于 2018-08-11
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