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无水版剁椒鱼头
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WuLi故事
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食材
花鲢鱼鱼头 1个约1400g
剁椒 4汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙
小葱 10棵
姜 3片
味淋 2汤匙
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。
  • 步骤 2/8
    取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。
  • 步骤 3/8
    在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。
  • 步骤 4/8
    将鱼头放入锅里。
  • 步骤 5/8
    将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。
  • 步骤 6/8
    盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。
  • 步骤 7/8
    撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。
  • 步骤 8/8
    另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。
小贴士

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。

2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。

3.味淋可以用料酒代替。

4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。

5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

发布于 2018-10-09
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