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鸳鸯剁椒鱼头火锅
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炯厮殉置遣

传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤，而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤，采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤，做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。

在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法，使这道菜的口味更具复合性，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味，铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃，还能起到让鱼头受热更均匀的作用，使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜，又喜欢吃鱼头的亲们，一定要不要错过这道火锅，这是我吃过最好吃的剁椒鱼头。

“剁椒鱼头”火锅不但口味一绝，颜色也特别招人，宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒，黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。

食材
红剁椒 2-3汤匙
胖鱼头 1个
黄金剁椒 2-3汤匙
史云生清鸡上汤 1盒
泡姜 20克
泡椒 20克
泡椒水 2汤匙
姜 15克
蒜 15克
葱 2根
盐 1/2汤匙
糖 1/2汤匙
生抽 2汤匙
广东米酒 1汤匙
鸡精 1/2汤匙
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净
  • 步骤 2/12
    蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好
  • 步骤 3/12
    锅下油爆香泡姜和泡椒
  • 步骤 4/12
    淋入泡椒水
  • 步骤 5/12
    倒入史云生清鸡上汤
  • 步骤 6/12
    然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮
  • 步骤 7/12
    将鱼头铺在豆皮上
  • 步骤 8/12
    将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头
  • 步骤 9/12
    锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖
  • 步骤 10/12
    盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可
  • 步骤 11/12
    然后撒入葱花和鸡精
  • 步骤 12/12
    另锅烧热油，浇在鱼头上即可
发布于 2018-11-16
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