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剁椒鱼头
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束的回忆不在唒

剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。

时间:30分钟-1小时
食材
胖头鱼鱼头 1000g
油 80ml
盐 3g
剁椒 300g
豆豉 8g
蒜 4瓣
姜 3片
料酒 20ml
清水 300ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
  • 步骤 2/6
    用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
  • 步骤 3/6
    锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
  • 步骤 4/6
    盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能；
  • 步骤 5/6
    待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
  • 步骤 6/6
    锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小贴士

1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。

2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。

3、剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐。

5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。

6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制。

发布于 2019-07-20
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