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剁椒鱼头
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微光倾城含萱

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！

时间:30分钟-1小时
食材
大头鱼 800g
坛坛香剁辣椒 150g
小葱 3根
姜 1块
大蒜 3粒
芝麻香油 适量
鸡精 适量
料酒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好大头鱼一个，市场买来时，一般都会被大略处理了下，回家自己在把肚皮上的黑斑刮干净，好好的清洗一下即可。
  • 步骤 2/8
    坛坛香剁辣椒一瓶，用时150g左右即可。
  • 步骤 3/8
    将大头鱼肉厚的背部处斜着划上数刀，如图即可，然后在鱼身抹上少许盐，抹上黄酒，腌制20分钟。（黄酒尽量多一些）
  • 步骤 4/8
    小葱切葱花，大蒜切末、姜切末，备用一旁。
  • 步骤 5/8
    将腌制好的大头鱼背朝上的铺在碗上面，然后将剁椒完全覆盖在上面，放入蒸锅，蒸30分钟左右。（盘子尽量选择大一点的，鱼头能轻松装下的，我家没有那么大的，所以没有办法。蒸锅的水先烧热，再放入大头鱼）
  • 步骤 6/8
    鱼蒸好以后，及时端出来，盘子很烫，要用抹布类包着端喔。然后均匀的撒上姜末，蒜末、葱花，滴几滴芝麻香油，撒少许鸡精提鲜。（盘子端出，如果汤汁过多，可以适量倒掉一些）
  • 步骤 7/8
    另起一锅，锅里倒入适量的植物油，烧到冒青烟时，均匀的淋洒在鱼头上即可。一道美食就完成啦。（剁椒很咸，这道菜不需要加盐喔）
  • 步骤 8/8
    完成
小贴士

1、鱼头选择很重要，大头鱼是最适合做剁椒鱼头。

2、鱼头腌制时间最少20分钟，也不要超过40分钟，时间太短，鱼腥味很重，时间太长，鱼肉鲜嫩感丢失。

3、蒸鱼用蒸锅最好，蒸出的鱼不会显得干燥，时间一般大约30分钟，以熟为准，大火烧开水后转中火蒸。

4、蒸好鱼后，如果汤汁比价多，可以适当倒掉一些，然后再撒上葱花，热油淋下即可，油一定要冒青烟再淋在剁椒鱼头上。

发布于 2019-10-15
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