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剁椒鱼头
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楚疆瀛卢暴昖

除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。剁椒鱼头,一道非常经典的名菜.是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。金龙鱼黄金比例食用调和油，倡导膳食脂肪酸均衡，均衡之选。一瓶可享8种植物油营养，营养之选.

时间:30分钟-1小时
食材
雄鱼头 1个
紫苏 50g
葱 2根
黄酒 1勺
盐 1勺
金龙鱼调和油 100g
红辣椒 8个
蒜头 1头
葱白 5根
姜 15g
豆豉 1.5勺
酱油 3勺
盐 1小勺
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将雄鱼头洗净，加入葱段，姜片，盐，黄酒揉搓腌制10分钟。
  • 步骤 2/14
    红辣椒去籽剁碎，加入盐，金龙鱼调和油拌匀。
  • 步骤 3/14
    蒜头，姜，葱白剁碎，豆豉洗净待用。
  • 步骤 4/14
    锅里烧热，加入金龙鱼调和油。
  • 步骤 5/14
    倒入葱白，姜末，蒜末爆香。
  • 步骤 6/14
    加入红辣椒豆豉。
  • 步骤 7/14
    加入酱油提鲜。
  • 步骤 8/14
    煮至这种状态就可以了，放凉。
  • 步骤 9/14
    盘里摆上紫苏叶。
  • 步骤 10/14
    码上鱼头，鱼头上面淋上放凉的剁椒酱。
  • 步骤 11/14
    锅里烧水，水开后放上鱼蒸15分钟。蒸好后在鱼表面泼上热油。
  • 步骤 12/14
    成品。
  • 步骤 13/14
    成品。
  • 步骤 14/14
    特写。
小贴士

鱼头要买新鲜的，也可以用草鱼头。蒸鱼要水开了再放上去蒸。菜谱辅料为剁椒酱的做法。

发布于 2019-09-06
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