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剁椒鱼头
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忧伤market

剁椒鱼头这道菜，还是在长沙工作的时候，第一次吃到。当时从老家到长沙，已经去长沙工作了半年的同学接待我，每天陪着我吃饭，带我熟悉环境。初到长沙，对于别具一格的长沙菜很是好奇，都是之前从未见过的搭配，从未尝过的口感。尤其喜欢去宿舍旁边的浏阳蒸菜馆，一大摞的提笼，直径足有一米，提笼里摆着各种各样的碗，碗里各种各样的菜，想想就口水四溢。有荤有素，各种好吃。自己拿几个碗，端一桶（小木桶）米饭。吃完算账，老板会看碗来算，不同价格的碗颜色不一样。荤的有腊味合蒸，扣肉，排骨蒸芋头，剁椒蒸鱼头，豆豉蒸鸡块等等，素的长豆角蒸茄子很经典，蒸南瓜，土豆等等。再等我重回长沙！！

时间:10分钟内
食材
鱼头 700g
葱 1段
姜 1块
蒜 1头
剁椒 2大匙
盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
蒸鱼豉油 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。
  • 步骤 2/7
    鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。
  • 步骤 3/7
    剁椒加蒜剁碎。
  • 步骤 4/7
    葱姜切丝垫盘底。
  • 步骤 5/7
    锅里放油，烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
  • 步骤 6/7
    鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸八分钟虚火蒸两分钟。
  • 步骤 7/7
    油烧热，冒青烟的时候离火，数三秒，浇在鱼上，撒葱花装饰。
小贴士

1，我买的这个鱼头太大了，所以一半蒸一半炖豆腐汤，一鱼头两吃，很美味。

2，剁椒可以不炒直接铺，但是完全没有炒一下的滋味了。

3,鱼头腌渍一下更入味。剁椒很咸，口味重的可以酌情加盐。一般是不用。

4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了！

5，不知道正宗做法是如何，我这个就是自己的方式，家里人也觉得很好吃。

6，如果鱼头够新鲜，不需要特殊处理，要是不够新鲜最好别用来蒸。蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高。

发布于 2019-08-14
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