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广东年夜饭必备【五彩虾仁鳕鱼粒】
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夕纤诺香妔

广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。

过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】

时间:30分钟-1小时
食材
虾仁 100克
鳕鱼 200克
玉米粒 100克
柿子椒 50克
红彩椒 50克
黄彩椒 50克
腰果 50克
姜 10克
蒜 15克
沙茶酱 15ML
料酒 10ML
白胡椒粉 3克
盐 4克
蛋清 1个
玉米淀粉 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
  • 步骤 2/15
    鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
  • 步骤 3/15
    虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
  • 步骤 4/15
    玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
  • 步骤 5/15
    炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
  • 步骤 6/15
    将炸好的腰果沥油，待用。
  • 步骤 7/15
    趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
  • 步骤 8/15
    将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
  • 步骤 9/15
    将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
  • 步骤 10/15
    炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
  • 步骤 11/15
    放入彩椒粒翻炒。
  • 步骤 12/15
    加入鳕鱼粒和虾仁。
  • 步骤 13/15
    再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
  • 步骤 14/15
    上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
  • 步骤 15/15
    成品。
小贴士

1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。

2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。

3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄，腰果容易炸得过火。

4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热，所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。

发布于 2018-10-24
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