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广东年夜饭必备 - 合家团圆之腊味荷叶饭
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之之之之-

下周就是春节了，转眼间时间过得很快；记得去年因为到吉隆坡的机票很贵，所以我就回上海过年了。原本老公是要到吉隆坡过年的，而我当时又在吉隆坡待了一段时间；最后还是回上海过年。

时间:1-2小时
食材
大米 2杯
玉米粒 5汤匙
莲子 30粒
广式腊肠 2根
荷叶 1张
胡萝卜 半根
生抽 3汤匙
麻油 2汤匙
蚝油 2汤匙
胡椒粉 适量
蜜汁红烧汁 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    胡萝卜、腊肠切丁备用，蚝油、生抽、蜜汁红烧汁、胡椒粉和麻油拌均匀作为调味料。
  • 步骤 2/23
    大米与莲子洗净后浸泡两小时，水份必须没过大米；泡好后把多余的水份倒掉备用。
  • 步骤 3/23
    锅子里放入适量的水烧开，荷叶用水冲洗一下后放入到锅里。
  • 步骤 4/23
    煮开后荷叶变软后即可捞出备用，无需长时间在水里煮。
  • 步骤 5/23
    将腊肠放入冷锅里，小火慢慢加热煸炒。
  • 步骤 6/23
    由于腊肠容易焦，小火的稍微煸炒至闻到香味即可。
  • 步骤 7/23
    加入玉米粒、胡萝卜丁和泡软的莲子，可以将莲子全部加入翻炒或留下约10-15颗用来装饰。
  • 步骤 8/23
    材料加入后中小火煸炒1分钟。
  • 步骤 9/23
    加入泡软的大米。
  • 步骤 10/23
    加入调好的调味料。
  • 步骤 11/23
    翻炒五分钟后即可熄火。
  • 步骤 12/23
    将煮软的荷叶放入大碗里，荷叶的边缘可以稍微修剪；这样尺寸就不会太大。
  • 步骤 13/23
    荷叶修剪好后放入炒过的大米，用勺子压实后表面放入剩余的莲子装饰。
  • 步骤 14/23
    将边上的荷叶往上折起，别入一根牙签把荷叶的折口扎紧即可。
  • 步骤 15/23
    放入加热好的蒸锅里，中火蒸一个小时。
  • 步骤 16/23
    荷叶饭蒸好后从蒸锅里取出，把牙签取出即可食用。
  • 步骤 17/23
    成品。
  • 步骤 18/23
    成品。
  • 步骤 19/23
    成品。
  • 步骤 20/23
    成品。
  • 步骤 21/23
    成品。
  • 步骤 22/23
    成品。
  • 步骤 23/23
    成品。
小贴士

-荷叶在热水里煮的时间无需很长，只是煮软了就行了。

-腊肠煎的时候容易焦，必须冷锅小火慢慢的加热。

-玉米粒和胡萝卜丁可以用超市里卖的冷冻玉米粒。

-大米泡好后把多余的水份倒掉即可，无需沥干。

-由于大米是直接上锅蒸的，所以蒸的时间比起用米饭做的荷叶饭稍微长一点。

-很多人都问我秘制红烧汁怎么做，其实超市里都有买的；也可以用老抽代替，但是老抽味道太咸而且不香还是建议用这款秘制红烧汁作为其中之一的调料。

发布于 2018-12-25
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