jxcaipu logo
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉
11.1万 热度 43 收藏
漫天蒲公英辛

奶奶从帆少伯父家拿回几个冬笋，这笋是朋友从湖南的深山老林中挖了背回来的，还带着泥土的清新。帆少一早就开心的叮嘱我：“妈妈，今天你就用这个笋子做一道菜吧。弄好吃一点哦。” 看着新鲜的竹笋，我脑海里立即浮现出来的，只有牛肉。思绪回到多年前……在我们四川老家，精心准备一桌年夜饭，是家庭主妇大年三十的重头戏。年夜饭因为花样繁多，所以离不开蒸菜、烧菜和炖菜，这些菜提前烹制好，在吃之前只需要简单再加热，就可以热乎乎的上桌，而且不影响菜的品质。细数几个经典烧菜，红烧牛肉基本算是家家必备，美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆，把牛肉烧得有滋有味。记得某年春节，我的二姑夫从乡下给我们带来了几个冬笋，在食材匮乏的年代，它们简直就是珍贵的宝贝！妈妈盘算了半天，还是决定买回来一斤当时价格昂贵的牛肉，细心的用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉，滋味好足啊，在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候，我已经无数次的跑过去观察，最后索性端了板凳在炉前坐了下来。后来这锅牛肉，我和姐姐吃得连汤汁都不愿意放过，第二天又加水煮了一锅面条。 好吧亲爱的帆少，妈妈今天也为你做一锅冬笋烧牛肉，让我们共同体验外婆的味道，家的味道，新春的味道！

时间:1-2小时
食材
牛腩 650g
冬笋 530g（剥壳后重量）
豆瓣酱 两大勺
生姜 一块
大蒜 5大瓣
干辣椒 8个
花椒 3、40颗
盐 两茶匙（第一次煮笋时用）
料酒 一勺
冰糖 三、四颗
白胡椒粉 一茶匙
香菜 两根
花生油 适量
酱油 两勺
干橘皮 两块
香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈） 合计30g
栀子 两个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜的冬笋，还带着泥土呢。
  • 步骤 2/17
    剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。
  • 步骤 3/17
    剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。
  • 步骤 4/17
    准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
  • 步骤 5/17
    冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
  • 步骤 6/17
    锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
  • 步骤 7/17
    煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
  • 步骤 8/17
    牛腩切小块。
  • 步骤 9/17
    牛腩焯水，水开后再煮两分钟。
  • 步骤 10/17
    捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
  • 步骤 11/17
    锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
  • 步骤 12/17
    再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。
  • 步骤 13/17
    加足够量的水煮开。水加进去以后，有点像煮火锅的有木有？
  • 步骤 14/17
    煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。
  • 步骤 15/17
    锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
  • 步骤 16/17
    冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
  • 步骤 17/17
    一碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，味道绝了，年夜饭的重头好戏！
发布于 2019-01-10
47
相关菜谱
写评论