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年夜饭必备油焖素什锦
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后来你不在夏萱

说实话，在乐妈生命的前25年里，一直坚定不移的认为素什锦就是各种菜拌在一起的啊，直到五年前，在婆婆家第一次吃了这道菜，才知道原来还有这样的素什锦，感觉瞬间发现了新大陆，吃起来真的停不下筷子。在年夜饭的餐桌上，各种鸡鸭鱼肉之间这道素什锦简直是小清新的代表，尤其是从冰箱里拿出来之后，真的爽口又开胃

于是乎跟乐奶奶商量了一下，把做法po出来跟大家分享

食材
香菇 最好选用超小朵迷你香菇
木耳 适量
银耳 适量
烤麸 适量
黄花菜 适量
玉兰片 适量
荸荠 适量
腐竹 适量
花生 适量
以上主料可以按照个人喜好，多少或者不放都可以 适量
生抽 老抽 糖 盐 调味料可以在调制汤汁的时依照个人口味，偏甜或者偏咸都行。
鸡汤 可以买鸡架子，熬汤备用
枸杞 红枣 胡萝卜 可以选择放或者不放，主要为了颜色点缀
姜 蒜 适量
蚝油 特别强调蚝油一定要放，对味道真的有很大影响
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    原材料准备工作1.烤麸：泡发，切小方块，然后过水焯熟，捞出，用手轻轻挤掉烤麸中的水分，这样做成后会更有咬劲，挤掉水分之后，需要过油翻炒，备用。2.木耳，银耳，花菜，腐竹，香菇：泡发，腐竹切小块，洗摘干净后，过油备用。3.玉兰片：洗净，切片，过油备用。4.荸荠：洗净削皮，切片，过油备用。4.花生：泡发，煮熟备用。5.枸杞：泡胖备用。6.红枣：洗净备用。7.胡萝卜：洗净，切片，过油备用。
  • 步骤 2/3
    酱汁制作：姜蒜切片，炝锅，蒜要多放一点。放入蚝油，翻炒两下放入提前熬好的鸡汤（鸡汤的量大概整个锅的三分之一吧）然后放入生抽，老抽，糖，一点盐，熬制。
  • 步骤 3/3
    炒制：向配好的酱汁里先放入香菇，直至开锅煮熟。（如果喜欢香菇味，可以把泡发香菇的水也放入汤汁中一起熬）然后放入之前准备好的所有配料，除了烤麸！！！翻炒至都熟了且上色之后，再放入烤麸（以免放入过早把所有汤汁都吸走了，其他菜就没味了）无限翻炒，直至配料把汤汁都吸光，颜色味道均匀了，加入少许香油，关火，拌匀，出锅，开吃！
小贴士

在翻炒时，烤麸一定最后放，以免吸走所有汤汁！

发布于 2019-01-17
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